Guía MICHELIN España & Portugal 2022

EL LISTADO EDICIÓN 2021 DE LA GUÍA MICHELIN EN ESPAÑA  ESTÁ ORDENADO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.

Desde Haires Group queremos felicitar a los 262 establecimientos que han sido reconocidos en la Gala Michelín 2022.

Restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN en la selección 2022:

España

• Cenador de Amós (tres Estrellas MICHELIN) – Villaverde de Pontones, Cantabria
  «Respetamos la estacionalidad de los productos ecológicos que cultivamos en nuestro huerto y trabajamos con productores locales, pues apoyamos el concepto de economía circular. También hemos creado una comunidad solar, así que compartimos energía con nuestros vecinos». Jesús Sánchez
• Coque (dos Estrellas MICHELIN) – Madrid
  «Apoyamos la economía circular, reducimos los residuos y fomentamos tanto la investigación como la concienciación. La mayoría de los productos son de proximidad y tenemos una finca en la sierra (El Jaral de la Mira) con una huerta donde recuperamos cultivos en desuso». Mario Sandoval
• El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN) – Girona
  «Cultivamos nuestro huerto, trabajamos con productores cercanos y amparamos un proyecto botánico (Tierra Animada) que explora las opciones culinarias de los vegetales silvestres. Transformamos los residuos a través de Roca Recicla (vidrio, plástico, poliestireno…)». Joan Roca
• Finca Alfoliz (Bib Gourmand) – Aljaraque, Huelva
  «Tenemos un permacultor que se ocupa tanto de la siembra como del estudio de los insectos polinizadores que evitan las plagas. Integramos la naturaleza y nos alineamos con los 17 ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible) de la Agenda 2030 implementada por la ONU». Xanty Elías
• Lera (una Estrella MICHELIN) – Castroverde de Campos, Zamora
  «Hemos adquirido una finca de regadío para hacer un huerto propio, tenemos placas solares que nos abastecen de electricidad y formamos parte de una cooperativa dedicada a la crianza y comercialización del Pichón de Tierra de Campos, exclusivo de esta comarca». Luis Alberto Lera
• Maca de Castro (una Estrella MICHELIN) – Port d’Alcúdia, Mallorca
  «Nos abastecemos al 90% de nuestra propia finca, en Sa Pobla, donde estamos recuperando variedades locales casi desaparecidas en la isla. Intentamos cerrar el círculo que va de la semilla al plato bajo una filosofía: comer lo que tenemos cerca para llegar más lejos». Maca de Castro

Portugal

• Esporão (una Estrella MICHELIN) – Reguengos de Monsaraz
  «Cocinamos el terruño y trabajamos en base a productos de temporada, la gran mayoría del Alentejo, de nuestro huerto o producidos en la finca (corderos, cerdos, uvas, aceitunas, manzanas…). ¿Un objetivo? La autosuficiencia energética a través de fuentes renovables». Carlos Teixeira
• Il Gallo d’Oro (dos Estrellas MICHELIN) – Funchal, Madeira
  «Defendemos el uso de los productos locales de nuestra isla desde una versión creativa, respetando siempre los sabores tradicionales. Trabajamos en base a los productos ecológicos de temporada, exaltando los que proceden tanto de nuestra huerta como de nuestro mar». Benoît Sinthon

Los nuevos galardonados se suman a los que obtuvieron la Estrella Verde MICHELIN en la edición 2021:

• Andreu Genestra, chef Andreu Genestra (una Estrella MICHELIN) – Capdepera, Mallorca.
• Aponiente, chef Ángel León (tres Estrellas MICHELIN) – El Puerto de Santa María, Cádiz
• Azurmendi, chef Eneko Atxa (tres Estrellas MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
• Casa Albets, chef Cristina Moncunill (Bib Gourmand) – Lladurs, Lleida
• Cocina Hermanos Torres, chefs Javier y Sergio Torres (dos Estrellas MICHELIN) – Barcelona
• Culler de Pau, chef Javier Olleros (dos Estrellas MICHELIN) – O Grove, Pontevedra
• El Invernadero, chef Rodrigo de la Calle (una Estrella MICHELIN) – Madrid
• El Llar de Viri, chef Elvira Fernández (Bib Gourmand) – San Román de Candamo, Asturias
• Els Casals, chef Oriol Rovira (una Estrella MICHELIN) – Sagàs, Barcelona
• Eneko, chef Iker Barrenetxea (una Estrella MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
• La Bicicleta, chef Eduardo Quintana (una Estrella MICHELIN) – Hoznayo, Cantabria
• La Botica, chef Miguel Ángel de la Cruz (una Estrella MICHELIN) – Matapozuelos, Valladolid
• L’Antic Molí, chef Vicent Guimerà (una Estrella MICHELIN) – Ulldecona, Tarragona
• Les Cols, chef Fina Puigdevall (dos Estrellas MICHELIN) – Olot, Girona
• Lluerna, chef Víctor Quintillà (una Estrella MICHELIN) – Santa Coloma de Gramenet, Barcelona
• O Balado, chef Roberto Filgueira (Bib Gourmand) – Codeso, A Coruña
• Pepe Vieira, chef Xosé Torres (una Estrella MICHELIN) – Serpe, Pontevedra
• Refectorio, chef Marc Segarra (una Estrella MICHELIN) – Sardón de Duero, Valladolid
• Ricard Camarena, chef Ricard Camarena (dos Estrellas MICHELIN) – València
• Sollo, chef Diego Gallegos (una Estrella MICHELIN) – Fuengirola, Málaga
• Somiatruites, chef David Andrés (Bib Gourmand) – Igualada, Barcelona

¡Muchas felicidades!

Fuente: Guía Michelin para España & Portugal 2022

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