🌍 Celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible: Comer bien para cuidar el planeta.
Palma, 18 de junio de 2025 — Hoy se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la ONU para recordarnos que nuestras decisiones alimentarias tienen un impacto directo en la salud del planeta.
El objetivo del Día de la Gastronomía Sostenible es crear conciencia para adquirir nuevos hábitos alimenticios que contribuyan no sólo al bienestar de la población mundial, sino también a la protección y preservación de los recursos que provienen de la tierra, para vivir en un planeta más sostenible.
Este día busca fomentar hábitos alimenticios que no solo beneficien nuestra salud, sino que también respeten el medio ambiente, la biodiversidad y las tradiciones culinarias locales.
La gastronomía sostenible promueve el uso responsable de los recursos naturales, el consumo de productos locales y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario y el respeto por las culturas alimentarias tradicionales. Felipe Pou, CEO de Haires Group
En un contexto de crisis climática y pérdida de biodiversidad, nuestras elecciones en la cocina pueden marcar una gran diferencia.
Propuestas de comidas sostenibles
Aquí te dejamos algunas ideas de platos que combinan sabor, salud y sostenibilidad:
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Ensalada de legumbres con vegetales de temporada
Utiliza garbanzos o lentejas cocidas, mezcladas con tomates, pepino, cebolla morada y un toque de limón. Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal y requieren menos agua que la carne para su producción. -
Tortilla de patata con cebolla ecológica
Un clásico español que, si se prepara con ingredientes locales y huevos de gallinas criadas en libertad, se convierte en una opción deliciosa y responsable. -
Curry de verduras con arroz integral
Aprovecha verduras de temporada como calabacín, berenjena y zanahoria. El arroz integral aporta fibra y energía sostenida. -
Hamburguesas vegetales caseras
Hechas con lentejas, avena y especias, son una alternativa sabrosa a las hamburguesas de carne, con menor huella de carbono. -
Postre de frutas locales
Una macedonia con frutas de proximidad como albaricoques, melón o cerezas, endulzada con un poco de miel local.
¿Cómo puedo contribuir?
- Compra en mercados locales de cercanía.
- Reduce el consumo de carne y productos ultraprocesados.
Características de productos ultraprocesados:
- Alto contenido de azúcares, grasas trans y sodio.
- Bajo valor nutricional, con escasez de vitaminas, minerales y fibra.
- Uso de aditivos para mejorar su sabor, textura y durabilidad.
- Presentación en envases llamativos y fácil acceso en supermercados.
- Aprovecha las sobras para evitar el desperdicio.
- Elige productos con certificaciones ecológicas o de comercio justo.
El Día de la Gastronomía Sostenible se celebra, también, porque la forma en que producimos, preparamos y consumimos alimentos tiene un impacto enorme en el planeta. Aquí te explico por qué es importante:
1. El sistema alimentario actual no es sostenible.
- La agricultura intensiva y la ganadería industrial consumen grandes cantidades de agua, tierra y energía.
- Se utilizan pesticidas y fertilizantes que contaminan el suelo y el agua.
- La producción de alimentos genera aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
2. La pérdida de biodiversidad
- La demanda de monocultivos (como el trigo, el maíz o la soja) reduce la diversidad de especies cultivadas.
- Esto hace que los ecosistemas sean más vulnerables al cambio climático y a las plagas.
3. Desperdicio de alimentos
- Un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia.
- Esto significa que se pierden también los recursos usados para producirlos: agua, energía, trabajo y dinero.
4. Salud y bienestar
- Una dieta sostenible basada en productos frescos, locales y de origen vegetal es más saludable.
- Reduce el riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
5. Justicia social y económica
- Apoyar la gastronomía sostenible también significa valorar el trabajo de pequeños productores, agricultores locales y comunidades indígenas.
¿Qué alimentos son una mejor opción que los ultraprocesados?
Optar por una alimentación basada en productos naturales y poco procesados es clave para una mejor salud:
- Frutas y verduras frescas.
- Carnes, pescados y huevos sin aditivos.
- Legumbres, frutos secos y cereales integrales.
- Lácteos naturales sin azúcar añadida.
En resumen, este día busca crear conciencia para que todos —desde gobiernos hasta consumidores— tomemos decisiones más responsables.
Cambiar lo que comemos y cómo lo comemos puede ayudar a proteger el planeta, mejorar nuestra salud y construir un futuro más justo y sostenible. Pedro Ferrer
Para que se generen las condiciones necesarias de un mundo verdaderamente sostenible, hacen falta mejoras y cambios relacionados con el ambiente, lo social y lo económico.
En tal sentido, será necesaria una mejor manera de producir los alimentos, una transformación de la manera de pensar de la sociedad en general y un compromiso global de minimizar el impacto negativo que el consumo humano ha ocasionado sobre los recursos naturales que le proporcionan el sustento.
De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas (ONU), los principios en los que se basa la agricultura y la alimentación sostenible son los siguientes:
- Mejorar la eficacia en el uso, conservación, protección y mejora de los recursos naturales, como elemento clave para la sostenibilidad de la agricultura.
- Proteger y mejorar los medios de vida rurales para la equidad y el bienestar social.
- Reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas para una agricultura sostenible.
- Aplicar mecanismos de gobernanza responsables y eficaces para la sostenibilidad de la alimentación y la agricultura.