(Calle de la Emperatriz Eugenia, 6., 07010 Palma de Mallorca )

El Mercado Gastronómico San Juan organiza «La semana de la sal, especias y esteros» dentro de un ciclo de semanas temáticas relacionadas con la gastronomía. El evento consistirá en una sucesión de actos en los que participarán personas e instituciones relacionadas con la temática en concreto, con la colaboración de ACOREBA.

Queremos centrar gran parte del evento en Ses Salines, zona de Mallorca más relacionada con la sal. Por este motivo participan Flor de sal d’es Trenc y la cadena hoteles Universal.

Participantes:

·Mercado Gastronómico San Juan.
·Hoteles Universal.
·Hotel Monsuau.
·Flor de Sal d’Es Trenc.
·Especias Crespí.
·Haires consulting.
·Última Hora
·ACOREBA Asociación de cocineros y reposteros de Baleares.
·Lubimar.
·Oliver Food.
·Expert.
·Agua recién hecha.
·Puragua.
·Protul Hoteles.

·Showcookings de grandes chefs a nivel nacional (Claudio Lemos, Javier García Peña, Honorato Espinar, José María Pérez, Tomeu Caldentey…)

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Jueves 21 DE JULIO

 

19:30 h Presentación Semana Gastronómica de la sal y las especias.

Presentado por Marilena Estarellas del Mercado Gastronómico San Juan y Pedro J. Ferrer de OLIVER FOOD

20:00 h Ponencia sobre los esteros .

Ponentes: Pedro J. Ferrer de ACOREBA y Gontran de Ceballos de LUBIMAR. ¿Que significa el estero y que productos alcanzamos gracias a ellos? Presentación de video.

20:45 h Ponencia sobre la producción de Tap de Cortí y otras especias .

Ponente :Juan Velasco de Especias Crespí

21:30 h Showcooking  a Seis Manos por Claudio Lemos.

Chef ejecutivo del Hotel Monsuau, su cocina representa la fusión de las dos orillas del Mediterráneo con toques japoneses y sefardies .

 

Viernes 22 de Julio

 

20:00 h Mesa redonda

Toda la importancia de la sal, sus variedades y características por Laura Calvo de Flor de sal d’es Trenc/Salinas d’es Trenc, Tomeu Caldentey de Bou Restaurant y Jaume Vilardell, ilustrador.

 

21:00 h Tomeu Caldentey, propietario de Bou Restaurant y Taronja Negre Mar Restaurant, presenta en exclusiva su colección “Pólvoras”. Inspiradas en la pólvora de Duque de la Edad Media, el primer chef mallorquín que consiguió una estrella Michelin, ha ideado un conjunto de combinaciones de especias y otros ingredientes para condimentar, combinar y realizar la cocina casera. Un plato sencillo se convierte en especial sólo añadiendo un toque de Pólvora “salina”, “caliente”, de “olivo”, “fumada” o “amarilla”.

21:45 h Showcooking Honorato Espinar.

Chef ejecutivo de la cadena Iberostar Hoteles y concursante de la segunda edición de Top Chef.

Sábado 23 de Julio

19:00 h Presentación de la III Jornada de asesoramiento a la nueva industria turística,

Ponentes:  Pedro J. Ferrer de ACOREBA y Domenec Biosca, Medalla de Oro al mérito del conocimiento turístico, concedida por el Ministerio de Industria, turismo y comercio del Gobierno de España.

19:10 h Grandes cambios del servicio gastronómico en el mundo hotelero. 

Ponente:  Juan Ortiz de HOTELES UNIVERSAL

19:30 h. Los nuevos diseños arquitectónicos en la industria hotelera Ponente:  El Arquitecto de la empresa HABITAT BALEAR.

19:50 h. El buen hacer en la industria hotelera quedando certificada por los propios huéspedes a través de las nuevas tecnologías de la información.

Ponente:  Un representante de  MALLORCAWIFI.

20:10 h. Nuevas fórmulas y procesos para poder certificar la sostenibilidad turística.

Ponente:  Miquel Gelabert de GEOHOLDER.

21:30 h ”La colaboración público-público imprescindible en la gobernanza del destino.»

Ponente:  Marcial Rodríguez, Gerente del Consorci de Turisme de Son Servera i Sant Llorenç des Cardassar.

21:50 h. Ponencia sobre la importancia del agua en nuestras redes de consumo

Ponente:  Mario Pérez de Puragua.

22:10 h. Showcooking a cuatro manos de Chef Peña y Chef Txema

             *Chef Peña concursante de Top Chef, asesor gastronómico de McDonalds y propietario de Sibaritas Klub en Valladolid .

              *Chef Txema , chef ejecutivo de Compass-Group..

23:00 h. Pase del jurado y cata de la tapa a concurso.

  Los distintos puestos del Mercado Gastronómico San Juan crearán una tapa especial combinando la sal, especias y esteros con sus productos propios.

23:30 h. Veredicto concurso